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Gestão de Cardápios

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Sobre a aula

Neste vídeo discutimos sobre opção proteica, ícones (verde, vermelho, amarelo), conservas, orgânicos, aproveitamento integral, como fazer descrição do problema para apresentar no vídeo (minuto 16), cálculo calórico (nível de atividade física)

Disciplina

HNT0213-1 Gestão de Cardápios

EMENTA

Alimentação coletiva: histórico, conceitos e terminologias. Cardápios: definição, características e indicadores de qualidade. Especificação da qualidade de alimentos e gêneros alimentícios. Caracterização de produtos para a previsão de compras. Responsabilidade técnica do nutricionista na gestão de cardápios nos diferentes cenários de prática.

Objetivo

Planejar, elaborar e analisar cardápios para a coletividade.
Aplicar as recomendações nutricionais considerando os aspectos sensoriais, psicossociais e institucionais.
Planejar cardápio considerando os recursos humanos, financeiros e materiais disponíveis.
Reconhecer a gestão de cardápios como atividade do nutricionista.

Índice de vídeos da disciplina

1. Trabalho final teste
2. Entrevista com Nutricionista Ana Priscila
3. Explicações para o Trabalho Final HNT0213
4. Entrevista com nutricionista | UAN Diretoria
5. Entrevista com nutricionista | Alimentação Escolar
6. Avaliações de cardápios e refeições
7. Desenvolvimento e elaboração de cardápios
8. Alimentação Coletiva: parâmetros, políticas e recomendações
9. Entrevista com nutricionista | Centro Dia para Idosos
10. Explicações para o exercício em grupo após o segundo dia de aula HNT0213
11. Entrevista com nutricionista | Marmita
12. Aula 1 HNT0213 | Reflexões sobre a alimentação
13. Avaliação Disciplina HNT0213 - Gestão de cardápios- Noturno
14. Plantão de dúvidas| HNT0213 (7) - Noturno
15. Avaliação Disciplina HNT0213 - Gestão de cardápios
16. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Noturno
17. Plantão de dúvidas| HNT0213 (7) - Parte 1
18. Plantão de dúvidas| HNT0213 (3) - Noturno
19. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 1
20. Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 1
21. Avaliações de cardápios e refeições
22. Aula 1 - síncrona HNT0213 Noturno
23. Explicações para o Trabalho Final HNT0213
24. Reflexões sobre a alimentação
25. Aula 2 HNT0213 | História da alimentação coletiva
26. Plantão de dúvidas| HNT0213 (7) - Parte 2
27. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 2
28. Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 2
29. Aula 1 - síncrona HNT0213 Matutino
30. Explicações para o exercício em grupo após o segundo dia de aula HNT0213
31. História da Alimentação Coletiva
32. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 3
33. Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 3
34. Alimentação Coletiva
35. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 4
36. Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 4
37. Entrevista com Camila Negrão
38. Entrevista com Isa Jorge
39. Alimentação Coletiva: parâmetros, políticas e recomendações
40. Entrevista com Nutricionista Rosicler
41. Desenvolvimento e elaboração de cardápios
42. Entrevista com Nutricionista Ana Priscila
43. Entrevista com Nutricionista Ana Priscila
44. Entrevista com Nutricionista Soraya
45. Entrevista com Nutricionista Soraya

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