Discussão sobre entrega da planilha (exercício 2): apenas uma pessoa do grupo entrega no moodle a planilha do trabalho
Discussão sobre trabalho final: como calcular ou ter informações sobre o público alvo (valor calórico)?, como considerar características do público para escolher o cardápio?, considera que a empresa é cadastrada no PAT?
Alimentação coletiva: histórico, conceitos e terminologias. Cardápios: definição, características e indicadores de qualidade. Especificação da qualidade de alimentos e gêneros alimentícios. Caracterização de produtos para a previsão de compras. Responsabilidade técnica do nutricionista na gestão de cardápios nos diferentes cenários de prática.
Planejar, elaborar e analisar cardápios para a coletividade.
Aplicar as recomendações nutricionais considerando os aspectos sensoriais, psicossociais e institucionais.
Planejar cardápio considerando os recursos humanos, financeiros e materiais disponíveis.
Reconhecer a gestão de cardápios como atividade do nutricionista.