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ete vídeo tem como objetivo apresentar uma breve revisão sobre a atividade catalítica das enzimas
Este video tem como objetivo apresentar uma breve revisão sobre a estrutura dos principais lipídeos
Este vídeo tem como objetivo apresentar uma breve revisão sobre o tema carboidratos
esse video tem o objetivo de apresentar uma breve revisão do conteúdo de proteínas
Discute os princiapais pigmentos encontrados em alimentos e seu potencial uso como corantes alimentares
discorre sobre os nutrientes e não nutrientes com as alegações padronizadas e os respectivos requisitos
específicos.
esta aula discute a estrutura dos lipídeos, propriedades físicas, o fenômeno de cristalização e os processos tecnológicos para a transformação de óleos em gorduras
Será discutido a estrutura dos principais lipídeos de importância em alimentos e reações que afetam a qualidade dos alimentos
Será discutido os principais fatores envolvidos na reação de oxidação lipídica e seus efeitos na qualidade dos alimentos
Discute dois mecanismos de reação de escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos, a Reação de Maillard e a Caramelização
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