Desenvolver a habilidade de compreender conceitos de química de alimentos, e capacitar o aluno a enfrentar e resolver problemas relacionados com a composição de alimentos, e aspectos sobre nutrientes, compostos bioativos e antinutricionais com relevância para a saúde humana.
Lipídeos em alimentos-Oxidação lipídica
Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento
Reação de Escurecimento não enzimático
Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento
Carboidratos- Química de Alimentos
Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento