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Análise Sensorial de Alimentos

ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos descritivos Parte 2

por Judite das Graças Lapa Guimarães

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Sobre a aula

Gravação de aula da disciplina ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos do curso de Engenharia de Alimentos da FZEA sobre os tema Métodos descritivos de análise Sensorial, especificamente foram abordadas as metodologias Perfil Flash, Perfil livre, Spectrum, Tempo intensidade

Disciplina

ZEA1000-2 Análise Sensorial de Alimentos

EMENTA

- Histórico, conceitos e aplicação da análise sensorial de alimentos
- Percepção sensorial e os sentidos humanos
- Montagem e organização de laboratório de análise sensorial
- Preparo de amostras
- Recrutamento, seleção e treinamento de julgadores
- Métodos discriminativos: testes triangular, duo-trio, pareado, 2 em 5, ordenação, diferença do controle e comparação múltipla
- Métodos descritivos: Perfil de sabor e Perfil de Textura, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), Perfil livre e Perfil flash, CATA
- Métodos afetivos: locais de aplicação, testes de preferência e aceitação, grupo focal

Objetivo

Propiciar ao estudante conhecimentos sobre os princípios da Análise Sensorial de Alimentos e as principais metodologias de análise, assim como treinamento na aplicação dos testes sensoriais. Ao final do curso espera-se que o estudante possa conduzir projetos de avaliação sensorial desde o planejamento até a redação dos resultados.