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Introdução à Engenharia de Alimentos

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Sobre a aula

Gravação de aula ministrada na disciplina ZEA0164-Introdução à Engenharia de Alimentos do curso de Engenharia de Alimentos da FZEA, na qual é feita uma introdução à Análise Sensorial de Alimentos.

Disciplina

ZEA0164-3 Introdução à Engenharia de Alimentos

EMENTA

Apresentação do currículo da FZEA, Sociedades, Associações, Conselhos e entidades de classes do Engenheiro de Alimentos; • Competências e atribuições do Engenheiro de Alimentos/ Áreas de atuação/ Tipos de indústria de alimentos; • Distinção entre ciência dos alimentos, tecnologia de alimentos e engenharia de alimentos.
• Aspectos genéricos da Tecnologia de Alimentos: aspectos nutricionais, matérias primas, fatores de qualidade dos alimentos, principais causas das alterações em Alimentos;
• Envenenamento de origem alimentar/ Limpeza e Sanitização na indústria alimentícia.
• Embalagens para alimentos.
• Principais métodos de conservação de alimentos: calor, frio, redução da atividade de água e outros.
• Introdução às Operações Unitárias: conceito de processo; diagramas de processo; estado estacionário e não-estacionário; processos contínuos, semicontínuos e descontínuos; classificação das operações unitárias (operações de transferência de quantidade de movimento, de transferência de calor, de transferência de massa e simultânea de calor e massa).

Objetivo

Disciplina introdutória cujo objetivo fundamental é despertar o interesse dos estudantes para as áreas de formação profissionalizante da engenharia de alimentos.
O objetivo específico desta disciplina é o ensino das noções básicas das tecnologias de conservação e processamento industrial de alimentos.

Índice de vídeos da disciplina

1. ZEA0164-Introdução à Engenharia de Alimentos - Introdução à Análise Sensorial