Vídeo aula da disciplina ZEA1000 - Análise sensorial de Alimentos que trata do controle da equipe de avaliadores para testes sensoriais, seu recrutamento, seleção e treinamento.
Conceitos de análise sensorial
- Avaliação sensorial e os sentidos humanos
- Montagem e organização de laboratório de análise sensorial
- Recrutamento, seleção e treinamento de julgadores
- Métodos discriminativos: testes triangular, duo-trio, pareado, similaridade, ordenação e diferença-do-controle
- Métodos descritivos: principais técnicas descritivas, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)
- Métodos afetivos: testes de preferência e aceitação
- Correlação entre medidas objetivas e subjetivas
Propiciar ao aluno conhecimentos dos princípios envolvidos na análise sensorial de alimentos e suas principais técnicas de aplicação.