Vídeo aula da disciplina ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos da FZEA, que trata do controle do ambiente (Laboratório de análise sensorial), do controle das amostras e condução de testes sensoriais
Conceitos de análise sensorial
- Avaliação sensorial e os sentidos humanos
- Montagem e organização de laboratório de análise sensorial
- Recrutamento, seleção e treinamento de julgadores
- Métodos discriminativos: testes triangular, duo-trio, pareado, similaridade, ordenação e diferença-do-controle
- Métodos descritivos: principais técnicas descritivas, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)
- Métodos afetivos: testes de preferência e aceitação
- Correlação entre medidas objetivas e subjetivas
Propiciar ao aluno conhecimentos dos princípios envolvidos na análise sensorial de alimentos e suas principais técnicas de aplicação.