Primeira aula do tópico Enzimas em Alimentos da disciplina Química de Alimentos. Introdução ao assunto e apresentação das principais condições necessárias para o controle da atividade enzimática.
Conteúdo Teórico
1. Proteínas
2. Carboidratos
3. Lipídeos
4. Suplementos alimentares
5. Alimentos funcionais
6. Compostos antinutricionais e tóxicos
7. Rotulagem nutricional
8. Aditivos
9. Efeitos do processamento: reações com lipídeos e reações de escurecimento não enzimático
10. Alterações pós-abate de matérias-primas alimentares
11. Alterações pós-colheita de matérias-primas alimentares
12. Alimentos geneticamente modificados (AGMs)
13. Segurança de alimentos geneticamente modificados
Desenvolver a habilidade de compreender conceitos de química de alimentos, e capacitar o aluno a enfrentar e resolver problemas relacionados com a composição de alimentos, e aspectos sobre nutrientes, compostos bioativos e antinutricionais com relevância para a saúde humana.