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esta aula discute a estrutura dos lipídeos, propriedades físicas, o fenômeno de cristalização e os processos tecnológicos para a transformação de óleos em gorduras
Será discutido a estrutura dos principais lipídeos de importância em alimentos e reações que afetam a qualidade dos alimentos
Será discutido os principais fatores envolvidos na reação de oxidação lipídica e seus efeitos na qualidade dos alimentos
Discute dois mecanismos de reação de escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos, a Reação de Maillard e a Caramelização
É discutido a estrutura do amido e as propriedades funcionais tecnológicas, incluindo a gelatinização e retrogradação
Discute sobre as principais polissacarídeos e as principais propriedades funcionais tecnológicas
Será discutido os principais fatores envolvidos na reação de oxidação lipídica e seus efeitos na qualidade dos alimentos
Discute sobre as principais polissacarídeos e as principais propriedades funcionais tecnológicas
É discutido a estrutura do amido e as propriedades funcionais tecnológicas, incluindo a gelatinização e retrogradação
Discute dois mecanismos de reação de escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos, a Reação de Maillard e a Caramelização
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