reconhecer os perigos que podem ser transmitidos por alimentos e as medidas de controle para os diversos perigos; - compreender as etapas de implantação, implementação e avaliação contínua das ferramentas de controle da segurança dos alimentos nas diferentes etapas de produção dos alimentos de origem animal; - entender o papel dos órgãos oficiais de controle na mitigação dos riscos e discernir a competência de cada esfera na normatização e fiscalização das ações nos diferentes estabelecimentos/empresas; - identificar os itens que compõem as Boas Práticas de Fabricação (BPF), as Boas Práticas Agropecuárias (BPA) e os Procedimentos Operacionais Padrão (POP); - identificar os princípios da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC); - compreender a relação entre BPF x HACCP x Microbiologia Preditiva (MP) x Análise de Risco (AR) - entender o papel da análise laboratorial dos alimentos no contexto da segurança dos alimentos.