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COMO SERÃO AS NOVAS DINÂMICAS DE AULAS BIA GQT

por Marta Mitsui Kushida

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Sobre a aula

Tutorial explicando como as aulas de Bioquímica de Alimentos (ZEA0561) e Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos (ZEA1001)serão conduzids a partir de 18 de março de 2020.

Disciplina

ZEA1001-5 Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos

EMENTA

1. Conceitos gerais da Qualidade e Controle de Qualidade
2. Organização do Sistema de Gestão da Qualidade na indústria de alimentos.
3. Gestão de Pessoas e a cultura da segurança de alimentos.
4. Ferramentas gerenciais da qualidade (8S, Poka Yoke, SETFI, PDCA, Guembá Kaizen, As 7 ferramentas tradicionais, As 7 Novas ferramentas da Qualidade, CEDAC, Kamishibai boards, Gestão a Vista, etc.)
5. Metodologias de Implantação, documentação e requisitos para a Gestão da Qualidade Total (GQT).
6. Os Programas de Pre-Requisitos: Boas Práticas de Fabricação (BPF) - conceitos e implantação, Manual de Boas Práticas (MBPF), POP's; PPHO's.
7. Padrões de Identidade e Qualidade de Alimentos (PIC's).
8. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ) - conceitos e implantação.
9. Plano APPCC - formulação e execução do plano e preenchimento dos formulários.
10. Analise do Modo e Efeito de Falha - Failure Mode and Effect Analisys (FMEA).
11. Programas de Autocontrole na Indústria de Produtos de Origem Animal (PAC's).
12. Auditoria da Qualidade – conceitos e aplicações.
13. ISO 9001/2015 - conceitos e aplicação
14. ISO 22.000/2005 e FSSC 22.000/2009 - conceitos e aplicação
15. Análise de riscos (Food Police) – HARPCC + carver shock, VACCP, TACCP na indústria de Alimentos. - conceitos e aplicação
16. Planos de amostragem - conceitos e aplicação
17. Controle estatístico de processos: mapas de controle e análise de capacidadedo processo.

Objetivo

Apresentar ao aluno as principais ferramentas aplicadas na Gestão da Qualidade Total nas indústrias de alimentos.

Índice de vídeos da disciplina

  1. COMO SERÃO AS NOVAS DINÂMICAS DE AULAS BIA GQT
  2. TUTORIAL PARA REALIZAR REUNIÕES PELO GOOGLE MEET (HANGOUT) PARA QUEM NÃO TEM ACESSO USP
  3. BPF NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
  4. MESA REDONDA: FOOD DEFENSE E A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
  5. DIRETRIZES PARA FORMULÁRIOS PLANO APPCC - ETAPA III
Pró-Reitoria de Graduação
Telefone: +55 11 3091-9942