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Aula 4 - Proteínas - Parte 1 de 4

por Eduardo Purgatto e Elizabeth Torres

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Sobre a aula

HNT0205 - Produção e Composição de Alimentos
Primeira parte da aula sobre Proteínas nos alimentos

Disciplina

HNT0205-1 Produção e Composição de Alimentos

EMENTA

Alimentos e produtos alimentícios: conceitos. Técnicas de produção de alimentos e boas práticas da produção. Atividade da água e sua influência nos alimentos. Alterações físico-químicas dos alimentos. Grupos de alimentos: leite e produtos derivados; ovos e carnes; leguminosas; cereais; frutas e hortaliças; mel e açúcares; bebidas; óleos e gorduras. Substâncias toxicas: naturalmente e acidentalmente encontradas e adicionadas intencionalmente. Aditivos alimentares. Embalagens e informações nutricionais. Alimentos funcionais, orgânicos e transgênicos.

Estratégias de ensino:
O desenvolvimento desta disciplina inclui estratégias de ensino, que potencializem a autonomia, criatividade, cientificidade, raciocínio clínico, autoaperfeiçoamento, compromisso e cooperação dos educandos. Além da leitura da bibliografia básica, as seguintes estratégias podem ser realizadas: aulas teóricas; seminários; palestras

Objetivo

Reconhecer a disponibilidade dos alimentos no Brasil.
Conhecer as características físico-químicas dos alimentos e sua composição em nutrientes.
Reconhecer a importância da variedade e diversidade de alimentos na dieta dos indivíduos e coletividade.

Índice de vídeos da disciplina

  1. Aula 11 - Produção e Consumo de Alimentos
  2. Aula 9 - Alimentos Funcionais - Parte 1 de 2
  3. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 1 de 4
  4. Aula 7 - Vitaminas e Minerais - Parte 1 de 3
  5. Aula 6 - Fibra Alimentar - Parte 1 de 3
  6. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 1 de 4
  7. Aula 4 - Proteínas - Parte 1 de 4
  8. Aula 3 - Lipídeos - Parte 1 de 2
  9. Aula 2 - Água nos alimentos - Parte 1 de 4
  10. Aula 9 - Alimentos Funcionais - Parte 2 de 2
  11. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 2 de 4
  12. Aula 7 - Vitaminas e Minerais - Parte 2 de 3
  13. Aula 6 - Fibra Alimentar - Parte 2 de 3
  14. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 2 de 4
  15. Aula 4 - Proteínas - Parte 2 de 4
  16. Aula 3 - Lipídeos - Parte 2 de 2
  17. Aula 2 - Água nos alimentos - Parte 2 de 4
  18. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 3 de 4
  19. Aula 7 - Vitaminas e Minerais - Parte 3 de 3
  20. Aula 6 - Fibra Alimentar - Parte 3 de 3
  21. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 3 de 4
  22. Aula 4 - Proteínas - Parte 3 de 4
  23. Aula 2 - Água nos alimentos - Parte 3 de 4
  24. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 4 de 4
  25. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 4 de 4
  26. Aula 4 - Proteínas - Parte 4 de 4
  27. Aula 2 - Água nos alimentos - Parte 4 de 4
Pró-Reitoria de Graduação
Telefone: +55 11 3091-9942