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Produção e Composição de Alimentos

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Sobre a aula

Disciplina - HNT0205 - Produção e Composição de Alimentos
Primeira parte da aula sobre Água nos Alimentos

Disciplina

HNT0205-1 Produção e Composição de Alimentos

EMENTA

Alimentos e produtos alimentícios: conceitos. Técnicas de produção de alimentos e boas práticas da produção. Atividade da água e sua influência nos alimentos. Alterações físico-químicas dos alimentos. Grupos de alimentos: leite e produtos derivados; ovos e carnes; leguminosas; cereais; frutas e hortaliças; mel e açúcares; bebidas; óleos e gorduras. Substâncias toxicas: naturalmente e acidentalmente encontradas e adicionadas intencionalmente. Aditivos alimentares. Embalagens e informações nutricionais. Alimentos funcionais, orgânicos e transgênicos.

Estratégias de ensino:
O desenvolvimento desta disciplina inclui estratégias de ensino, que potencializem a autonomia, criatividade, cientificidade, raciocínio clínico, autoaperfeiçoamento, compromisso e cooperação dos educandos. Além da leitura da bibliografia básica, as seguintes estratégias podem ser realizadas: aulas teóricas; seminários; palestras

Objetivo

Reconhecer a disponibilidade dos alimentos no Brasil.
Conhecer as características físico-químicas dos alimentos e sua composição em nutrientes.
Reconhecer a importância da variedade e diversidade de alimentos na dieta dos indivíduos e coletividade.

Índice de vídeos da disciplina

1. Aula - Proteínas 2023
2. Aula 14 - Rotulagem
3. Aula 14 - Adulterações em Alimentos
4. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 1 de 2
5. Aula 7 - Vitaminas e Minerais - Parte 1 de 2
6. Aula 6 - Fibra Alimentar - Parte 1 de 2
7. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 1 de 4
8. Aula 4 - Proteínas - Parte 1 de 3
9. Aula 2 - Água - Parte 1 de 3
10. Aula 11 - Produção e Consumo de Alimentos
11. Aula 9 - Alimentos Funcionais - Parte 1 de 2
12. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 1 de 4
13. Aula 7 - Vitaminas e Minerais - Parte 1 de 3
14. Aula 6 - Fibra Alimentar - Parte 1 de 3
15. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 1 de 4
16. Aula 4 - Proteínas - Parte 1 de 4
17. Aula 3 - Lipídeos - Parte 1 de 2
18. Aula 2 - Água nos alimentos - Parte 1 de 4
19. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 2 de 2
20. Aula 7 - Vitaminas e Minerais - Parte 2 de 2
21. Aula 6 - Fibra Alimentar - Parte 2 de 2
22. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 2 de 4
23. Aula 4 - Proteínas - Parte 2 de 3
24. Aula 2 - Água - Parte 2 de 3
25. Aula 9 - Alimentos Funcionais - Parte 2 de 2
26. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 2 de 4
27. Aula 7 - Vitaminas e Minerais - Parte 2 de 3
28. Aula 6 - Fibra Alimentar - Parte 2 de 3
29. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 2 de 4
30. Aula 4 - Proteínas - Parte 2 de 4
31. Aula 3 - Lipídeos - Parte 2 de 2
32. Aula 2 - Água nos alimentos - Parte 2 de 4
33. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 3 de 4
34. Aula 4 - Proteínas - Parte 3 de 3
35. Aula 2 - Água - Parte 3 de 3
36. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 3 de 4
37. Aula 7 - Vitaminas e Minerais - Parte 3 de 3
38. Aula 6 - Fibra Alimentar - Parte 3 de 3
39. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 3 de 4
40. Aula 4 - Proteínas - Parte 3 de 4
41. Aula 2 - Água nos alimentos - Parte 3 de 4
42. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 4 de 4
43. Aula 8 - Escurecimento não enzimático e enzimático - Parte 4 de 4
44. Aula 5 - Amido e Açúcares - Parte 4 de 4
45. Aula 4 - Proteínas - Parte 4 de 4
46. Aula 2 - Água nos alimentos - Parte 4 de 4

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