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Dados da disciplina

Instituição Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto Objetivo

Geral: Introduzir os conceitos básicos aplicados nas indústrias alimentícias. Específico: Serão abordados tópicos que envolvem a produção, a conservação e as transformações sofridas pelos alimentos.

[5930150-7] Tecnologia de Alimentos

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Vídeos

Tecnologia de frutas e hortaliças-Primeira parte

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta a composição química e o ciclo vital de frutas e hortaliças

Análise de perigos e pontos críticos de controle

Delia Rita Tapia Blácido

Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle aplicado na indústria de alimentos

Atividade respiratória em frutas e hortaliças

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo trata sobre a atividade respiratória em frutas e hortaliças, os fatores extrínsecos e o controle de qualidade de frutas e hortaliças

Processamento de frutas

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo mostra alguns processos de frutas, tais como, o processamento de néctar, fruta em calda e frutas minimamente processados

Produção de queijo

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta o processo tecnológico de queijo. Os tipos de coalhada e processo de produção de queijo minas padrão e coalho.

Tecnologia de leite

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta a composição física-química do leite e a importância tecnológica destes compostos para a indústria.

Leites de consumo

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo mostra o processo tecnológico dos leites de consumo: pasteurizado, esterilizado, concentrado e condensado.

Produção de manteiga

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta o processo tecnológico da produção de creme e manteiga, assim como as características destes produtos.

Leites fermentados

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta o processo tecnológico da produção de leites fermentados. Apresenta-se a produção de iogurte.

Tecnologia de produtos cárneos - Composição e abate animal

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta a composição da carne, o abate animal e os fatores que influenciam na qualidade da carne.

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