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Tecnologia Agroindustrial

Licença de cópia, reuso e redistribuição

Sobre a aula

O vídeo mostra os tipos de alterações em alimentos e principalmente trata sobre a oxidação dos lipídios.

Disciplina

5930149-7 Tecnologia Agroindustrial

EMENTA

1. Agroindústria no Brasil. Condições para estabelecimento de agroindústrias;
2. Boas práticas agropecuárias;
3. Características, composição e classificação das matérias primas agroindustriais de interesse regional;
4. Atividade de água, isotermas de sorção.
5. Alterações físicas, químicas, bioquímicas e microbiológicas dos produtos agroindustriais;
6. Princípios e métodos de conservação de produtos agroindustriais: por assepsia, por emprego de frio e de calor, controle da pressão osmótica, aditivos químicos, radiações e por outros meios não convencionais;

Objetivo

Geral: Formar um profissional que possa adequar, transformar e comercializar as matérias-primas agroindustriais, assim como a realização de processo pertinentes do controle industrial e de pesquisa.
Específico: O aluno deverá adquirir conhecimentos sobre os fundamentos de tecnologia e métodos de conservação e processamento agroindustrial.

Índice de vídeos da disciplina

1. Tecnologia de cereais
2. Tubérculos
3. Alteração de alimentos - Oxidação de alimentos
4. Escurecimento químico em alimentos
5. Determinação de proteínas
6. Alteração microbiológica de alimentos
7. Conservação de alimentos
8. Aula prática: Extração de amido
9. Conservação de alimentos com uso de calor
10. Determinação de lipídios
11. Determinação de umidade

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