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Higiene e Segurança Alimentar II

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Sobre a aula

Neste vídeo são revisados conceitos de relevância para a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, os passos para implantação/implementação e os 7 princípios.

Disciplina

VPS3205-2 Higiene e Segurança Alimentar II

EMENTA

Perigos físicos, químicos e biológicos que podem ser veiculados pelos alimentos e as medidas preventivas. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Análise microbiológica de alimentos. Papel da Microbiologia Preditiva (MP) e da Análise de Risco (AA) na segurança dos alimentos.

Objetivo

Reconhecer os perigos que podem ser transmitidos por alimentos e as medidas de controle para os diversos perigos; - compreender as etapas de implantação, implementação e avaliação contínua das ferramentas de controle da segurança dos alimentos nas diferentes etapas de produção dos alimentos de origem animal;- entender o papel dos órgãos oficiais de controle na mitigação dos riscos e discernir a competência de cada esfera na normatização e fiscalização das ações nos diferentes estabelecimentos/empresas; - identificar os princípios da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; - entender o papel da análise laboratorial dos alimentos no contexto da segurança dos alimentos.

Índice de vídeos da disciplina

1. Introdução ao HACCP