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Vídeo aula da disciplina ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos que aborda o tema "Fatores fisiológicos e psicológicos do avaliador que interferem na Análise Sensorial. O objetivo da aula é transmitir a(o) estudante informações sobre condições fisiológicas e fatores da psicologia do avaliador que podem interferir nos resultados da análise sensorial, de modo que ele(a) possa gerir da melhor forma a equipe sensorial, e reconhecer e implementar detalhes de planejamento para evitar tais interferências e assim conduzir testes sensoriais que produzam resultados válidos.
- Histórico, conceitos e aplicação da análise sensorial de alimentos
- Percepção sensorial e os sentidos humanos
- Montagem e organização de laboratório de análise sensorial
- Preparo de amostras
- Recrutamento, seleção e treinamento de julgadores
- Métodos discriminativos: testes triangular, duo-trio, pareado, 2 em 5, ordenação, diferença do controle e comparação múltipla
- Métodos descritivos: Perfil de sabor e Perfil de Textura, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), Perfil livre e Perfil flash, CATA
- Métodos afetivos: locais de aplicação, testes de preferência e aceitação, grupo focal
Propiciar ao estudante conhecimentos sobre os princípios da Análise Sensorial de Alimentos e as principais metodologias de análise, assim como treinamento na aplicação dos testes sensoriais. Ao final do curso espera-se que o estudante possa conduzir projetos de avaliação sensorial desde o planejamento até a redação dos resultados.
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