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Aula 5 - Refino de Óleos, cristalização de gorduras e eeterminação de conteúdo de lipídeos
FBA0201- Bromatologia - período Matutino.
- Equipamentos básicos de laboratório e reagentes
- Balança analítica - pesagem
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
- Compilação de dados de composição de alimentos
- Homogeneização e secagem do alimento
- Trituração do alimento dessecado
- Determinação de umidade, cinzas e extrato etéreo
- Determinação de fibra alimentar e carboidratos
- Cálculo e discussão da composição teórica e química
- Teoria da análise de vitaminas e minerais
- Seminários complementares de análise de alimentos e tabelas de composição de alimentos
Capacitar o aluno em conceitos fundamentais de Química e Análise de Alimentos e desenvolver habilidades quanto a interpretação de resultados laboratoriais e sua aplicações nas atividades ligadas ao âmbito de atuação do Nutricionista.