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Sobre a aula
Gravação de aula da disciplina ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos do curso de Engenharia de Alimentos da FZEA sobre os tema Métodos descritivos de análise Sensorial, especificamente foram abordadas as metodologias Perfil Flash, Perfil livre, Spectrum, Tempo intensidade
Disciplina
EMENTA
- Histórico, conceitos e aplicação da análise sensorial de alimentos
- Percepção sensorial e os sentidos humanos
- Montagem e organização de laboratório de análise sensorial
- Preparo de amostras
- Recrutamento, seleção e treinamento de julgadores
- Métodos discriminativos: testes triangular, duo-trio, pareado, 2 em 5, ordenação, diferença do controle e comparação múltipla
- Métodos descritivos: Perfil de sabor e Perfil de Textura, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), Perfil livre e Perfil flash, CATA
- Métodos afetivos: locais de aplicação, testes de preferência e aceitação, grupo focal
Objetivo
Propiciar ao estudante conhecimentos sobre os princípios da Análise Sensorial de Alimentos e as principais metodologias de análise, assim como treinamento na aplicação dos testes sensoriais. Ao final do curso espera-se que o estudante possa conduzir projetos de avaliação sensorial desde o planejamento até a redação dos resultados.
Índice de vídeos da disciplina
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Histórico e Aplicação da An. Sensorial, Percepção Sensorial - Parte 1
- ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos - Métodos discriminativos - Parte 1
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Fatores fisiológicos e psicológicos do avaliador que interferem na Análise Sensorial
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Escalas sensoriais
- ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos - Gravação da aula com resolução de exercícios métodos discriminativos - DIURNO
- ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula com resolução de exercícios Métodos Discriminativos - Parte 1 - Noturno
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos discriminativos Parte 2 - Diferença do controle e Comparação múltipla
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos discriminativos Parte 2 - Ordenação
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos afetivos Parte 1
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos afetivos Parte 2
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos descritivos - Parte 1
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Métodos descritivos Parte 2b
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos descritivos Parte 2
- ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Integração de dados