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Bromatologia

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Sobre a aula

Video do cálculo da composição teórica da refeição e comparação com o resultado obtido pela análise em laboratório.

Disciplina

FBA0201-4 Bromatologia

EMENTA

- Equipamentos básicos de laboratório e reagentes
- Balança analítica - pesagem
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
- Compilação de dados de composição de alimentos
- Homogeneização e secagem do alimento
- Trituração do alimento dessecado
- Determinação de umidade, cinzas e extrato etéreo
- Determinação de fibra alimentar e carboidratos
- Cálculo e discussão da composição teórica e química
- Teoria da análise de vitaminas e minerais
- Seminários complementares de análise de alimentos e tabelas de composição de alimentos

Objetivo

Capacitar o aluno em conceitos fundamentais de Química e Análise de Alimentos e desenvolver habilidades quanto a interpretação de resultados laboratoriais e sua aplicações nas atividades ligadas ao âmbito de atuação do Nutricionista.

Índice de vídeos da disciplina

1. Aula - Açucares - Indice Glicêmico
2. Video - Cálculo de Composição teórica da refeição
3. Pigmentos e Corante em Alimentos
4. Aula 10 - Pigmentos nos Alimentos
5. Uso da Biblioteca Virtual da FAPESP para obter informações sobre pesquisadores e suas linhas de pesquisa
6. Aula proteínas nos alimentos - Bromatologia Noturno
7. Aula água no alimentos - Bromatologia Noturno
8. Água nos Alimentos - Bromatologia Matutino
9. Proteínas Alimentares - Bromatologia Matutino
10. Aula 11 - Aditivos Alimentares e Pesquisas em Alimentos na FCF
11. Aula 9 - Carboidratos - Determinação de Fibra Alimentar - Noturno
12. Aula 9 - Carboidratos - Determinação de Fibra Alimentar - Matutino
13. Aula 8 - Carboidratos - Indice Glicêmico dos Alimentos - Matutino
14. Aula 8 - Carboidratos - Indice Glicêmico dos Alimentos - Noturno
15. Aula 7 - Proteínas - Determinação em alimentos - Matutino
16. Aula 7 - Proteínas - Determinação em alimentos - Noturno
17. Aula 6 - Proteínas - Biodisponibilidade - Noturno
18. Aula 6 - Proteínas - Biodisponibilidade - Matutino
19. Aula 5 - Lipídeos nos Alimentos - Noturno
20. Aula 5 - Lipídeos nos Alimentos - Matutino
21. Aula 4 - Determinação de conteúdo mineral total - Matutino
22. Aula 4 - Determinação de conteúdo mineral total - Noturno
23. Aula 3 - Água nos alimentos
24. Aula 2 - Tabelas de Composição de Alimentos - Noturno
25. Aula 1 - Apresentação do curso; Composição Centesimal - MATUTINO
26. Aula 1 - Apresentação do curso; Composição Centesimal - NOTURNO
27. Aula 2 - Tabelas de Composição de Alimentos - Matutino

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