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Higiene e Segurança dos Alimentos I

Licença de cópia, reuso e redistribuição

Sobre a aula

Este vídeo apresenta os conceitos Segurança Alimentar, Higiene Alimentar e Segurança dos Alimentos, as ferramentas de gestão e os órgãos competentes para normatizar e fiscalizar as empresas do setor.

Disciplina

VPS2201-2 Higiene e Segurança dos Alimentos I

EMENTA

Órgãos que estabelecem critérios e orientações em Segurança dos Alimentos. Competências dos Ministérios (MAPA, MAP e MS) na legislação e fiscalização da cadeia alimentícia no Brasil. Microrganismos deteriorantes. Análise microbiológica de alimentos. Introdução aos perigos veiculados pelos alimentos. Prevenção da contaminação. Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam a sobrevivência e multiplicação dos microrganismos nos alimentos. Boas Práticas Agropecuárias e Boas Práticas de Fabricação de alimentos. Procedimento Operacional Padrão (POP).

Objetivo

reconhecer os perigos que podem ser transmitidos por alimentos e as medidas de controle para os diversos perigos;
- compreender as etapas de implantação, implementação e avaliação contínua das ferramentas de controle da segurança dos alimentos nas diferentes etapas de produção dos alimentos de origem animal;
- entender o papel dos órgãos oficiais de controle na mitigação dos riscos e discernir a competência de cada esfera na normatização e fiscalização das ações nos diferentes estabelecimentos/empresas;
- identificar os itens que compõem as Boas Práticas de Fabricação (BPF), as Boas Práticas Agropecuárias (BPA) e os Procedimentos Operacionais Padrão (POP);
- identificar os princípios da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC);
- compreender a relação entre BPF x HACCP x Microbiologia Preditiva (MP) x Análise de Risco (AR)
- entender o papel da análise laboratorial dos alimentos no contexto da segurança dos alimentos.

Índice de vídeos da disciplina

1. Introdução à Higiene e Segurança dos Alimentos I
2. Fundamentos da Análise microbiológica de alimentos - parte 1
3. Fundamentos da Análise microbiológica de alimentos - parte 2

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