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Análise Sensorial de Alimentos

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Sobre a aula

Gravação da aula realizada pelo Google meet com a resolução de exercícios Métodos discriminativos - Parte 1 DIURNO

Disciplina

ZEA1000-2 Análise Sensorial de Alimentos

EMENTA

- Histórico, conceitos e aplicação da análise sensorial de alimentos
- Percepção sensorial e os sentidos humanos
- Montagem e organização de laboratório de análise sensorial
- Preparo de amostras
- Recrutamento, seleção e treinamento de julgadores
- Métodos discriminativos: testes triangular, duo-trio, pareado, 2 em 5, ordenação, diferença do controle e comparação múltipla
- Métodos descritivos: Perfil de sabor e Perfil de Textura, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), Perfil livre e Perfil flash, CATA
- Métodos afetivos: locais de aplicação, testes de preferência e aceitação, grupo focal

Objetivo

Propiciar ao estudante conhecimentos sobre os princípios da Análise Sensorial de Alimentos e as principais metodologias de análise, assim como treinamento na aplicação dos testes sensoriais. Ao final do curso espera-se que o estudante possa conduzir projetos de avaliação sensorial desde o planejamento até a redação dos resultados.

Índice de vídeos da disciplina

1. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Histórico e Aplicação da An. Sensorial, Percepção Sensorial - Parte 1
2. ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos - Métodos discriminativos - Parte 1
3. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Fatores fisiológicos e psicológicos do avaliador que interferem na Análise Sensorial
4. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Escalas sensoriais
5. ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos - Gravação da aula com resolução de exercícios métodos discriminativos - DIURNO
6. ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula com resolução de exercícios Métodos Discriminativos - Parte 1 - Noturno
7. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos discriminativos Parte 2 - Diferença do controle e Comparação múltipla
8. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos discriminativos Parte 2 - Ordenação
9. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos afetivos Parte 1
10. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos afetivos Parte 2
11. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos descritivos - Parte 1
12. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Métodos descritivos Parte 2b
13. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Gravação de aula - Métodos descritivos Parte 2
14. ZEA1000-Análise Sensorial de Alimentos - Integração de dados

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