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Sobre a aula
Aula sobre o processamento térmico de alimentos pela aplicação de radiação infravermelha.
Disciplina
EMENTA
1. Mecanismos de degradação e alteração dos alimentos processados (alterações sensoriais, nutricionais e microbiológicas).
2. Principais microrganismos deteriorantes e patogênicos de interesse para o processo de conservação e sua inativação por processos térmicos e não térmicos.
3. Processamento térmico descontínuo e contínuo de alimentos: conceitos e cálculos preditivos.
4. Princípios de processos não convencionais para conservação de alimentos: micro-ondas, infravermelho, aquecimento Ôhmico, pulso elétrico, ultrassom, alta pressão hidrostática, alta pressão dinâmica, pulso de luz, tecnologia de membranas.
5. Combinação de tecnologias de processamento.
Objetivo
Apresentar os conceitos e aplicações de processos não convencionais para a conservação dos alimentos.
Índice de vídeos da disciplina
- ZEA 1008 - Processamento Térmico Descontínuo - Parte 1
- ZEA 1001 - Tutorial para utilização do OBS Studio - produção de vídeos
- ZEA 1008 - Processamento Térmico Descontínuo - Parte 2
- ZEA 1008 - Processamento Térmico Descontínuo Parte 3
- ZEA 1008 - Processamento Térmico Contínuo
- ZEA 1008 - Processamento Térmico por Micro-ondas
- ZEA 1008 - Processamento Térmico por Aquecimento Ôhmico
- ZEA 1008 - Processamento Térmico por Infravermelho
- ZEA 1008 - Processamento por Campo Elétrico Pulsado
- ZEA 1008 - Processamento por Pulso de Luz
- ZEA 1008 - Processamento por Ultrassom
- ZEA 1008 - Processamento por Alta Pressão Estática e Dinâmica
- ZEA 1008 - Processamento por Membranas