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Gestão de Cardápios

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Sobre a aula

Entrevista com a nutricionista Natalia Utikava que trabalhou no Centro Dia para Idosos da Prefeitura de São Paulo

Disciplina

HNT0213-1 Gestão de Cardápios

EMENTA

Alimentação coletiva: histórico, conceitos e terminologias. Cardápios: definição, características e indicadores de qualidade. Especificação da qualidade de alimentos e gêneros alimentícios. Caracterização de produtos para a previsão de compras. Responsabilidade técnica do nutricionista na gestão de cardápios nos diferentes cenários de prática.

Objetivo

Planejar, elaborar e analisar cardápios para a coletividade.
Aplicar as recomendações nutricionais considerando os aspectos sensoriais, psicossociais e institucionais.
Planejar cardápio considerando os recursos humanos, financeiros e materiais disponíveis.
Reconhecer a gestão de cardápios como atividade do nutricionista.

Índice de vídeos da disciplina

1. Trabalho final teste
2. Entrevista com Nutricionista Ana Priscila
3. Explicações para o Trabalho Final HNT0213
4. Entrevista com nutricionista | UAN Diretoria
5. Entrevista com nutricionista | Alimentação Escolar
6. Avaliações de cardápios e refeições
7. Desenvolvimento e elaboração de cardápios
8. Alimentação Coletiva: parâmetros, políticas e recomendações
9. Entrevista com nutricionista | Centro Dia para Idosos
10. Explicações para o exercício em grupo após o segundo dia de aula HNT0213
11. Entrevista com nutricionista | Marmita
12. Aula 1 HNT0213 | Reflexões sobre a alimentação
13. Avaliação Disciplina HNT0213 - Gestão de cardápios- Noturno
14. Plantão de dúvidas| HNT0213 (7) - Noturno
15. Avaliação Disciplina HNT0213 - Gestão de cardápios
16. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Noturno
17. Plantão de dúvidas| HNT0213 (7) - Parte 1
18. Plantão de dúvidas| HNT0213 (3) - Noturno
19. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 1
20. Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 1
21. Avaliações de cardápios e refeições
22. Aula 1 - síncrona HNT0213 Noturno
23. Explicações para o Trabalho Final HNT0213
24. Reflexões sobre a alimentação
25. Aula 2 HNT0213 | História da alimentação coletiva
26. Plantão de dúvidas| HNT0213 (7) - Parte 2
27. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 2
28. Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 2
29. Aula 1 - síncrona HNT0213 Matutino
30. Explicações para o exercício em grupo após o segundo dia de aula HNT0213
31. História da Alimentação Coletiva
32. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 3
33. Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 3
34. Alimentação Coletiva
35. Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 4
36. Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 4
37. Entrevista com Camila Negrão
38. Entrevista com Isa Jorge
39. Alimentação Coletiva: parâmetros, políticas e recomendações
40. Entrevista com Nutricionista Rosicler
41. Desenvolvimento e elaboração de cardápios
42. Entrevista com Nutricionista Ana Priscila
43. Entrevista com Nutricionista Ana Priscila
44. Entrevista com Nutricionista Soraya
45. Entrevista com Nutricionista Soraya

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