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Processos não Convencionais para Conservação de Alimentos

Licença de uso

Sobre a aula

Aula sobre o processamento térmico por aquecimento ôhmico aplicado para a conservação de alimentos.

Disciplina

GIA5038-1 Processos não Convencionais para Conservação de Alimentos

EMENTA

1. Mecanismos de degradação e alteração dos alimentos processados (alterações sensoriais, nutricionais e microbiológicas).
2. Principais microrganismos deteriorantes e patogênicos de interesse para o processo de conservação e sua inativação por processos térmicos e não térmicos.
3. Processamento térmico descontínuo e contínuo de alimentos: conceitos e cálculos preditivos.
4. Princípios de processos não convencionais para conservação de alimentos: micro-ondas, infravermelho, aquecimento Ôhmico, pulso elétrico, ultrassom, alta pressão hidrostática, alta pressão dinâmica, pulso de luz, tecnologia de membranas.
5. Combinação de tecnologias de processamento.

Objetivo

Apresentar os conceitos e aplicações de processos não convencionais para a conservação dos alimentos.

Índice de vídeos da disciplina

1. ZEA 1008 - Processamento Térmico Descontínuo - Parte 1
2. ZEA 1001 - Tutorial para utilização do OBS Studio - produção de vídeos
3. ZEA 1008 - Processamento Térmico Descontínuo - Parte 2
4. ZEA 1008 - Processamento Térmico Descontínuo Parte 3
5. ZEA 1008 - Processamento Térmico Contínuo
6. ZEA 1008 - Processamento Térmico por Micro-ondas
7. ZEA 1008 - Processamento Térmico por Aquecimento Ôhmico
8. ZEA 1008 - Processamento Térmico por Infravermelho
9. ZEA 1008 - Processamento por Campo Elétrico Pulsado
10. ZEA 1008 - Processamento por Pulso de Luz
11. ZEA 1008 - Processamento por Ultrassom
12. ZEA 1008 - Processamento por Alta Pressão Estática e Dinâmica
13. ZEA 1008 - Processamento por Membranas

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