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Sobre a aula
esse video tem o objetivo de apresentar uma breve revisão do conteúdo de proteínas
Disciplina
EMENTA
Conteúdo Teórico
1. Proteínas
2. Carboidratos
3. Lipídeos
4. Suplementos alimentares
5. Alimentos funcionais
6. Compostos antinutricionais e tóxicos
7. Rotulagem nutricional
8. Aditivos
9. Efeitos do processamento: reações com lipídeos e reações de escurecimento não enzimático
10. Alterações pós-abate de matérias-primas alimentares
11. Alterações pós-colheita de matérias-primas alimentares
12. Alimentos geneticamente modificados (AGMs)
13. Segurança de alimentos geneticamente modificados
Objetivo
Desenvolver a habilidade de compreender conceitos de química de alimentos, e capacitar o aluno a enfrentar e resolver problemas relacionados com a composição de alimentos, e aspectos sobre nutrientes, compostos bioativos e antinutricionais com relevância para a saúde humana.
Índice de vídeos da disciplina
- Enzimas em Alimentos - AULA 1
- Proteína (pré-aula)
- Rotulagem de Alimentos - 1
- Lipídeos em alimentos-1
- Lipídeos em alimentos-Oxidação lipídica
- Polissacarídeos-Gomas
- Polissacarídeos-Amido
- Reação de Escurecimento não enzimático
- Carboidratos 1
- Carboidratos- Química de Alimentos
- Rotulagem Nutricional 1
- alimentos funcionais-2
- Proteínas nos Alimentos 1
- Água nos Alimento - 1
- Carboidratos (pré-aula)
- Rotulagem Nutricional 2
- Enzimas em Alimentos - AULA 2
- Proteínas nos Alimentos - 2
- Água nos Alimentos - 2
- Lipídeos (pré-aula)
- Rotulagem Nutricional 3
- Enzimas em Alimentos - AULA 3
- Proteínas nos Alimentos 3
- Água nos alimentos 3
- Enzimas (pré-aula)
- Antinutricionais - AULA 1
- Antinutricionais - AULA 2
- Aditivos - AULA 1
- Aditivos - AULA 2