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Processos Não Convencionais para Conservação de Alimentos

ZEA 1008 - Processamento por Ultrassom

por Cynthia Ditchfield e Marta Mitsui Kushida

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Sobre a aula

Aula sobre a utilização do ultrassom no processamento dos alimentos visando a sua conservação.

Disciplina

ZEA1008-1 Processos Não Convencionais para Conservação de Alimentos

EMENTA

1. Mecanismos de degradação e alteração dos alimentos processados (alterações sensoriais, nutricionais e microbiológicas) 2. Principais microrganismos deteriorantes e patogênicos de interesse para o processo de conservação e sua inativação por processos térmicos e não térmicos. 3. Processamento térmico descontínuo e contínuo de Alimentos: conceitos e cálculos preditivos. 4. Princípios de processos não convencionais para conservação de alimentos: micro-ondas, infravermelho, aquecimento Ôhmico, pulso elétrico, ultrassom, alta pressão hidrostática, alta pressão dinâmica, pulso de luz, tecnologia de membranas.

Objetivo

Apresentar os conceitos dos processos não convencionais empregados na conservação de alimentos assegurando uma vida de prateleira estendida com qualidade nutricional e sensorial, e de segurança do alimento.