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Química de Alimentos

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Sobre a aula

Segunda aula do tópico Enzimas em Alimentos da disciplina Química de Alimentos. Apresentação da aplicação de enzimas para a modificação de alimentos e matérias-primas alimentares.

Disciplina

FBA0413-6 Química de Alimentos

EMENTA

Teórico:
1. Proteínas
2. Carboidratos
3. Lipídeos
4. Alimentos funcionais
5. Compostos antinutricionais e tóxicos
6. Rotulagem nutricional
7. Aditivos
8. Efeitos do processamento: reações com lipídeos e reações de escurecimento não enzimático
9. Alterações pós-abate de matérias-primas alimentares
10. Alterações pós-colheita de matérias-primas alimentares
11. Alimentos geneticamente modificados OGM (novos alimentos)
12. Segurança de alimentos geneticamente modificados

Objetivo

Dar aos alunos os conhecimentos fundamentais da composição química dos alimentos e matérias-primas alimentares, com ênfase no papel dos nutrientes, de compostos bioativos e anti-nutricionais, e as alterações decorrentes do armazenamento e processamento, importantes para a saúde humana. Serão abordadas também, as aplicações da biologia molecular, bem como questões relativas à análise, fiscalização e rotulagem na área de alimentos.

Índice de vídeos da disciplina

1. Enzimas em Alimentos - AULA 1
2. Proteínas nos Alimentos - 1
3. Água nos Alimentos - 1
4. Rotulagem de Alimentos - 1
5. Química de Alimentos- Lipídeos e Cristalização de lipídeos
6. Química de Alimentos- Reação de escurecimento não enzimático
7. Química de Alimentos- Amido
8. Química de Alimentos-Gomas
9. Química de Alimentos- Oxidação lipídica
10. Química de Alimentos- Carboidratos simples
11. Proteínas Alimentares - 1
12. Proteínas nos Alimentos - 1
13. Água nos Alimentos - 1
14. Rotulagem de Alimentos - 1
15. Enzimas em Alimentos - AULA 1
16. Água nos Alimentos - 1
17. Enzimas em Alimentos - AULA 2
18. Proteínas Alimentares - 2
19. Água nos Alimentos - 2
20. Rotulagem de Alimentos - 2
21. Proteínas Alimentares - 2
22. Proteínas nos Alimentos - 2
23. Água nos Alimentos - 2
24. Água nos Alimentos - 2
25. Rotulagem de Alimentos - 2
26. Enzimas em Alimentos - AULA 2
27. Enzimas em Alimentos - AULA 3
28. Proteínas Alimentares - 3
29. Água nos Alimentos - 3
30. Rotulagem de Alimentos - 3
31. Proteínas Alimentares - 3
32. Proteínas nos Alimentos - 3
33. Água nos Alimentos - 3
34. Enzimas em Alimentos - AULA 3
35. Água nos Alimentos - 3
36. Antinutricionais-AULA 1
37. Proteínas Alimentares - 1
38. Antinutricionais-AULA 1
39. Antinutricionais-AULA 2
40. Proteínas Alimentares - 2
41. Antinutricionais-AULA 2
42. Aditivos-AULA 1
43. Proteínas Alimentares - 3
44. Aditivos-AULA 1
45. Aditivos-AULA 2
46. Aditivos-AULA 2

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