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Sistemas de Produção de Refeições: Atividade Integradora

Plantão de Dúvidas (4) | Disciplina Integradora 0060021 - matutino

por Aline Martins de Carvalho, Dirce Maria Lobo Marchioni e Eduardo De Carli

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Sobre a aula

Nesse plantão de dúvidas discutimos sobre a pergunta 1 e sobre a água como matéria prima e infraestrutura.

Disciplina

0060021-2 Sistemas de Produção de Refeições: Atividade Integradora

EMENTA

Sistema de produção de refeições: aspectos físicos e funcionais, recursos humanos e materiais. Elaboração de cardápios. Avaliação de condições higiênico-sanitárias e desenvolvimento de ações corretivas.

Objetivo

Diagnosticar a estrutura física e operacional da produção de refeições.
Elaborar e propor cardápios e processos de implementação de preparações culinárias.
Propor sistemas de gestão.