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Análise Sensorial de Alimentos

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Sobre a aula

Vídeo com o Tópico 2 da disciplina ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos, ministrada para o curso de Engenharia de Alimentos da FZEA-USP

Disciplina

ZEA1000-1 Análise Sensorial de Alimentos

EMENTA

Conceitos de análise sensorial
- Avaliação sensorial e os sentidos humanos
- Montagem e organização de laboratório de análise sensorial
- Recrutamento, seleção e treinamento de julgadores
- Métodos discriminativos: testes triangular, duo-trio, pareado, similaridade, ordenação e diferença-do-controle
- Métodos descritivos: principais técnicas descritivas, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)
- Métodos afetivos: testes de preferência e aceitação
- Correlação entre medidas objetivas e subjetivas

Objetivo

Propiciar ao aluno conhecimentos dos princípios envolvidos na análise sensorial de alimentos e suas principais técnicas de aplicação.

Índice de vídeos da disciplina

1. ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos - Percepção sensorial - parte 2
2. ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos - Laboratório de análise sensorial, preparo de amostras e condução de testes sensoriais
3. ZEA1000 - Análise Sensorial de Alimentos - Controle da equipe

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