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Este tutorial foi desenvolvido para aqueles que não tem email da USP, mas participam de aulas online, tais como alunos da terceira idade que fazem cursos nas diferentes unidades. Nestes dias de quarentena pelo COVID-19 é importante mantermos motivados aqueles que buscaram a USP como um complemento aos seus estudos.
1. Conceitos gerais da Qualidade e Controle de Qualidade
2. Organização do Sistema de Gestão da Qualidade na indústria de alimentos.
3. Gestão de Pessoas e a cultura da segurança de alimentos.
4. Ferramentas gerenciais da qualidade (8S, Poka Yoke, SETFI, PDCA, Guembá Kaizen, As 7 ferramentas tradicionais, As 7 Novas ferramentas da Qualidade, CEDAC, Kamishibai boards, Gestão a Vista, etc.)
5. Metodologias de Implantação, documentação e requisitos para a Gestão da Qualidade Total (GQT).
6. Os Programas de Pre-Requisitos: Boas Práticas de Fabricação (BPF) - conceitos e implantação, Manual de Boas Práticas (MBPF), POP's; PPHO's.
7. Padrões de Identidade e Qualidade de Alimentos (PIC's).
8. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ) - conceitos e implantação.
9. Plano APPCC - formulação e execução do plano e preenchimento dos formulários.
10. Analise do Modo e Efeito de Falha - Failure Mode and Effect Analisys (FMEA).
11. Programas de Autocontrole na Indústria de Produtos de Origem Animal (PAC's).
12. Auditoria da Qualidade – conceitos e aplicações.
13. ISO 9001/2015 - conceitos e aplicação
14. ISO 22.000/2005 e FSSC 22.000/2009 - conceitos e aplicação
15. Análise de riscos (Food Police) – HARPCC + carver shock, VACCP, TACCP na indústria de Alimentos. - conceitos e aplicação
16. Planos de amostragem - conceitos e aplicação
17. Controle estatístico de processos: mapas de controle e análise de capacidadedo processo.
Apresentar ao aluno as principais ferramentas aplicadas na Gestão da Qualidade Total nas indústrias de alimentos.
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