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Aula sobre Conservação de Alimentos - Disciplina HNT0206 - PTCAN I - Curso de Nutrição
Introdução à disciplina; História da alimentação; Pesos, medidas e índices; Pré-preparo de alimentos; Métodos de preparo de alimentos; Receitas e fichas técnicas; Compra e seleção de alimentos; Técnicas de conservação dos alimentos; Métodos de conservação: fermentação, defumação, desidratação, compota, geleias, salgas e conservas; Cozinha sustentável; Cozinha de criação.
Esta disciplina tem por objetivo desenvolver habilidades culinárias inerentes à prática profissional de maneira a promover a saúde e o bem estar da população respeitando a cultura, a sociedade e o meio ambiente.