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Sobre a aula
Apresentação de conceitos básicos, critérios de avaliação e princípios que regem o uso de aditivos em alimentos.
Disciplina
EMENTA
Teórico:
1. Proteínas
2. Carboidratos
3. Lipídeos
4. Alimentos funcionais
5. Compostos antinutricionais e tóxicos
6. Rotulagem nutricional
7. Aditivos
8. Efeitos do processamento: reações com lipídeos e reações de escurecimento não enzimático
9. Alterações pós-abate de matérias-primas alimentares
10. Alterações pós-colheita de matérias-primas alimentares
11. Alimentos geneticamente modificados OGM (novos alimentos)
12. Segurança de alimentos geneticamente modificados
Objetivo
Dar aos alunos os conhecimentos fundamentais da composição química dos alimentos e matérias-primas alimentares, com ênfase no papel dos nutrientes, de compostos bioativos e anti-nutricionais, e as alterações decorrentes do armazenamento e processamento, importantes para a saúde humana. Serão abordadas também, as aplicações da biologia molecular, bem como questões relativas à análise, fiscalização e rotulagem na área de alimentos.
Índice de vídeos da disciplina
- Enzimas em Alimentos - AULA 1
- Proteínas nos Alimentos - 1
- Água nos Alimentos - 1
- Rotulagem de Alimentos - 1
- Química de Alimentos- Lipídeos e Cristalização de lipídeos
- Química de Alimentos- Reação de escurecimento não enzimático
- Química de Alimentos- Amido
- Química de Alimentos-Gomas
- Química de Alimentos- Oxidação lipídica
- Química de Alimentos- Carboidratos simples
- Proteínas Alimentares - 1
- Proteínas nos Alimentos - 1
- Água nos Alimentos - 1
- Rotulagem de Alimentos - 1
- Enzimas em Alimentos - AULA 1
- Água nos Alimentos - 1
- Enzimas em Alimentos - AULA 2
- Proteínas Alimentares - 2
- Água nos Alimentos - 2
- Rotulagem de Alimentos - 2
- Proteínas Alimentares - 2
- Proteínas nos Alimentos - 2
- Água nos Alimentos - 2
- Água nos Alimentos - 2
- Rotulagem de Alimentos - 2
- Enzimas em Alimentos - AULA 2
- Enzimas em Alimentos - AULA 3
- Proteínas Alimentares - 3
- Água nos Alimentos - 3
- Rotulagem de Alimentos - 3
- Proteínas Alimentares - 3
- Proteínas nos Alimentos - 3
- Água nos Alimentos - 3
- Enzimas em Alimentos - AULA 3
- Água nos Alimentos - 3
- Antinutricionais-AULA 1
- Proteínas Alimentares - 1
- Antinutricionais-AULA 1
- Antinutricionais-AULA 2
- Proteínas Alimentares - 2
- Antinutricionais-AULA 2
- Aditivos-AULA 1
- Proteínas Alimentares - 3
- Aditivos-AULA 1
- Aditivos-AULA 2
- Aditivos-AULA 2