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Procedimentos e Técnicas Culinárias Aplicados à Nutrição I

Aula PTCAN I - Conservação de Alimentos

por Betzabeth Slater Villar, Maria Laura da Costa Louzada, Maria Laura Louzada e Eduardo Purgatto

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Sobre a aula

Aula sobre Conservação de Alimentos - Disciplina HNT0206 - PTCAN I - Curso de Nutrição

Disciplina

HNT0206-4 Procedimentos e Técnicas Culinárias Aplicados à Nutrição I

EMENTA

Introdução à disciplina; História da alimentação; Pesos, medidas e índices; Pré-preparo de alimentos; Métodos de preparo de alimentos; Receitas e fichas técnicas; Compra e seleção de alimentos; Técnicas de conservação dos alimentos; Métodos de conservação: fermentação, defumação, desidratação, compota, geleias, salgas e conservas; Cozinha sustentável; Cozinha de criação.

Objetivo

Esta disciplina tem por objetivo desenvolver habilidades culinárias inerentes à prática profissional de maneira a promover a saúde e o bem estar da população respeitando a cultura, a sociedade e o meio ambiente.

Índice de vídeos da disciplina

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