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HNT0205 - Produção e Composição de Alimentos
Parte unica - Aula 11 - Produção e Consumo de Alimentos - Profa. Flávia Moria - EACH-USP
Alimentos e produtos alimentícios: conceitos. Técnicas de produção de alimentos e boas práticas da produção. Atividade da água e sua influência nos alimentos. Alterações físico-químicas dos alimentos. Grupos de alimentos: leite e produtos derivados; ovos e carnes; leguminosas; cereais; frutas e hortaliças; mel e açúcares; bebidas; óleos e gorduras. Substâncias toxicas: naturalmente e acidentalmente encontradas e adicionadas intencionalmente. Aditivos alimentares. Embalagens e informações nutricionais. Alimentos funcionais, orgânicos e transgênicos.
Estratégias de ensino:
O desenvolvimento desta disciplina inclui estratégias de ensino, que potencializem a autonomia, criatividade, cientificidade, raciocínio clínico, autoaperfeiçoamento, compromisso e cooperação dos educandos. Além da leitura da bibliografia básica, as seguintes estratégias podem ser realizadas: aulas teóricas; seminários; palestras
Reconhecer a disponibilidade dos alimentos no Brasil.
Conhecer as características físico-químicas dos alimentos e sua composição em nutrientes.
Reconhecer a importância da variedade e diversidade de alimentos na dieta dos indivíduos e coletividade.