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Sobre a aula
Este vídeo apresenta a composição física-química do leite e a importância tecnológica destes compostos para a indústria.
Disciplina
EMENTA
1. Operações básicas do processamento de alimentos;
2. Sistema APPCC (HACCP): Análise de perigos e pontos críticos de controle;
3. Tecnologia de frutas e hortaliças;
4. Tecnologia de leite e derivados;
5. Tecnologia de carnes;
6. Tecnologia de pescado;
Objetivo
Geral: Introduzir os conceitos básicos aplicados nas indústrias alimentícias.
Específico: Serão abordados tópicos que envolvem a produção, a conservação e as transformações sofridas pelos alimentos.
Índice de vídeos da disciplina
- Tecnologia de frutas e hortaliças-Primeira parte
- Análise de perigos e pontos críticos de controle
- Atividade respiratória em frutas e hortaliças
- Processamento de frutas
- Produção de queijo
- Tecnologia de leite
- Leites de consumo
- Produção de manteiga
- Leites fermentados
- Tecnologia de produtos cárneos - Composição e abate animal
- Tecnologia de carnes -produtos cárneos
- Produtos cárneos - crus e cozidos
- Produtos cárneos fermentados e defumados
- Tecnologia de pescado - Enlatado de pescado
- Tecnologia de pescado -Defumação e fermentação