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Tecnologia de Alimentos

Licença de cópia, reuso e redistribuição

Sobre a aula

Este vídeo apresenta a composição física-química do leite e a importância tecnológica destes compostos para a indústria.

Disciplina

5930150-7 Tecnologia de Alimentos

EMENTA

1. Operações básicas do processamento de alimentos;
2. Sistema APPCC (HACCP): Análise de perigos e pontos críticos de controle;
3. Tecnologia de frutas e hortaliças;
4. Tecnologia de leite e derivados;
5. Tecnologia de carnes;
6. Tecnologia de pescado;

Objetivo

Geral: Introduzir os conceitos básicos aplicados nas indústrias alimentícias.
Específico: Serão abordados tópicos que envolvem a produção, a conservação e as transformações sofridas pelos alimentos.

Índice de vídeos da disciplina

1. Tecnologia de frutas e hortaliças-Primeira parte
2. Análise de perigos e pontos críticos de controle
3. Atividade respiratória em frutas e hortaliças
4. Processamento de frutas
5. Produção de queijo
6. Tecnologia de leite
7. Leites de consumo
8. Produção de manteiga
9. Leites fermentados
10. Tecnologia de produtos cárneos - Composição e abate animal
11. Tecnologia de carnes -produtos cárneos
12. Produtos cárneos - crus e cozidos
13. Produtos cárneos fermentados e defumados
14. Tecnologia de pescado - Enlatado de pescado
15. Tecnologia de pescado -Defumação e fermentação

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