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Vídeo 6 de 15

Tecnologia de Alimentos

Tecnologia de leite

por Delia Rita Tapia Blácido

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Sobre a aula

Este vídeo apresenta a composição física-química do leite e a importância tecnológica destes compostos para a indústria.

Disciplina

5930150-7 Tecnologia de Alimentos

EMENTA

1. Operações básicas do processamento de alimentos;
2. Sistema APPCC (HACCP): Análise de perigos e pontos críticos de controle;
3. Tecnologia de frutas e hortaliças;
4. Tecnologia de leite e derivados;
5. Tecnologia de carnes;
6. Tecnologia de pescado;

Objetivo

Geral: Introduzir os conceitos básicos aplicados nas indústrias alimentícias.
Específico: Serão abordados tópicos que envolvem a produção, a conservação e as transformações sofridas pelos alimentos.

Índice de vídeos da disciplina

  1. Tecnologia de frutas e hortaliças-Primeira parte
  2. Análise de perigos e pontos críticos de controle
  3. Atividade respiratória em frutas e hortaliças
  4. Processamento de frutas
  5. Produção de queijo
  6. Tecnologia de leite
  7. Leites de consumo
  8. Produção de manteiga
  9. Leites fermentados
  10. Tecnologia de produtos cárneos - Composição e abate animal
  11. Tecnologia de carnes -produtos cárneos
  12. Produtos cárneos - crus e cozidos
  13. Produtos cárneos fermentados e defumados
  14. Tecnologia de pescado - Enlatado de pescado
  15. Tecnologia de pescado -Defumação e fermentação
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