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Dados da disciplina

Instituição Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto Objetivo

Geral: Introduzir os conceitos básicos aplicados nas indústrias alimentícias. Específico: Serão abordados tópicos que envolvem a produção, a conservação e as transformações sofridas pelos alimentos.

[5930150-7] Tecnologia de Alimentos

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Vídeos

Tecnologia de pescado -Defumação e fermentação

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta os processos tecnológicos utilizados para obter pescado defumado e pescado fermentado.

Tecnologia de pescado - Enlatado de pescado

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta os fundamentos básicos sobre a tecnologia de pescado e o processamento de enlatado de pescado.

Produtos cárneos fermentados e defumados

Delia Rita Tapia Blácido

Neste vídeo é apresentado o processo dos produtos cárneos fermentados e defumados.

Produtos cárneos - crus e cozidos

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo mostra o processamento de produtos cárneos crus curados e cozidos, como hamburguer e salsicha.

Tecnologia de carnes -produtos cárneos

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo mostra as mudanças físicas e químicas da carne pós-mortem e o processo de maturação da carne. A tecnologia de processamento de produtos cárneos também é abordado

Tecnologia de produtos cárneos - Composição e abate animal

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta a composição da carne, o abate animal e os fatores que influenciam na qualidade da carne.

Leites fermentados

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta o processo tecnológico da produção de leites fermentados. Apresenta-se a produção de iogurte.

Produção de manteiga

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta o processo tecnológico da produção de creme e manteiga, assim como as características destes produtos.

Produção de queijo

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta o processo tecnológico de queijo. Os tipos de coalhada e processo de produção de queijo minas padrão e coalho.

Leites de consumo

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo mostra o processo tecnológico dos leites de consumo: pasteurizado, esterilizado, concentrado e condensado.

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