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Dados da disciplina

Instituição Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto Objetivo

Geral: Introduzir os conceitos básicos aplicados nas indústrias alimentícias. Específico: Serão abordados tópicos que envolvem a produção, a conservação e as transformações sofridas pelos alimentos.

[5930150-7] Tecnologia de Alimentos

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Vídeos

Análise de perigos e pontos críticos de controle

Delia Rita Tapia Blácido

Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle aplicado na indústria de alimentos

Atividade respiratória em frutas e hortaliças

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo trata sobre a atividade respiratória em frutas e hortaliças, os fatores extrínsecos e o controle de qualidade de frutas e hortaliças

Leites de consumo

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo mostra o processo tecnológico dos leites de consumo: pasteurizado, esterilizado, concentrado e condensado.

Leites fermentados

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta o processo tecnológico da produção de leites fermentados. Apresenta-se a produção de iogurte.

Processamento de frutas

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo mostra alguns processos de frutas, tais como, o processamento de néctar, fruta em calda e frutas minimamente processados

Produção de manteiga

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta o processo tecnológico da produção de creme e manteiga, assim como as características destes produtos.

Produção de queijo

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo apresenta o processo tecnológico de queijo. Os tipos de coalhada e processo de produção de queijo minas padrão e coalho.

Produtos cárneos - crus e cozidos

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo mostra o processamento de produtos cárneos crus curados e cozidos, como hamburguer e salsicha.

Produtos cárneos fermentados e defumados

Delia Rita Tapia Blácido

Neste vídeo é apresentado o processo dos produtos cárneos fermentados e defumados.

Tecnologia de carnes -produtos cárneos

Delia Rita Tapia Blácido

Este vídeo mostra as mudanças físicas e químicas da carne pós-mortem e o processo de maturação da carne. A tecnologia de processamento de produtos cárneos também é abordado

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