Carregando
Página inicial »Biológicas » Farmácia Bioquímica » [FBA0601-1] Química de Alimentos

[FBA0601-1] Química de Alimentos

Ordenar por:    Aula   |   Título   |   Por data (mais novo ao mais antigo)
29 vídeos disponíveis nesta disciplina

Vídeos

Enzimas em Alimentos - AULA 1

João Roberto Oliveira do Nascimento

Primeira aula do tópico Enzimas em Alimentos da disciplina Química de Alimentos. Introdução ao assunto e apresentação das principais condições necessárias para o controle da atividade enzimática.

Proteína (pré-aula)

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto

esse video tem o objetivo de apresentar uma breve revisão do conteúdo de proteínas

Rotulagem de Alimentos - 1

João Paulo Fabi

Aula rotulagem de alimentos 1 na disciplina Química de Alimentos para a turma Integral.

Lipídeos em alimentos-1

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento

Será discutido a estrutura dos principais lipídeos de importância em alimentos e reações que afetam a qualidade dos alimentos

Lipídeos em alimentos-Oxidação lipídica

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento

Será discutido os principais fatores envolvidos na reação de oxidação lipídica e seus efeitos na qualidade dos alimentos

Polissacarídeos-Gomas

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento

Discute sobre as principais polissacarídeos e as principais propriedades funcionais tecnológicas

Polissacarídeos-Amido

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento

É discutido a estrutura do amido e as propriedades funcionais tecnológicas, incluindo a gelatinização e retrogradação

Reação de Escurecimento não enzimático

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento

Discute dois mecanismos de reação de escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos, a Reação de Maillard e a Caramelização

Carboidratos 1

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento

neste vídeo exploramos as propriedades funcionais tecnológicas e físico-químicas dos carboidratos simples, monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos.Também, é descrito algumas das reações químicas como a redução, hidrólise e reação de oxi-redução.

Carboidratos- Química de Alimentos

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento

neste vídeo exploramos as propriedades funcionais tecnológicas e físico-químicas dos carboidratos simples, monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos.Também, é descrito algumas das reações químicas como a redução, hidrólise e reação de oxi-redução.
29 vídeos disponíveis nesta disciplina

 

Superintendência de Tecnologia da Informação