Geral: Apresentar e discutir os principais conceitos pertinentes ao processo fermentativo relacionando-o com o metabolismo microbiano. Específico: - Descrever e discutir os principais conceitos do processo fermentativo; - Analisar e controlar as situações práticas do processo de fermentação; - Analisar os avanços tecnológicos da fermentação e sua importância para a Biotecnologia; - Discernir a melhor estratégia a ser adotada frente a problemas reais; - Explicar os processos fermentativos e a variação de escala; - Relacionar metabolismo microbiano e fermentação; - Discutir as implicações sócio-econômicas da geração de produtos por fermentação.