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Dados da disciplina

Instituição Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Objetivo

Estudar as características químicas, e nutricionais do pescado, como matéria prima alimentar "in natura" e industrial; bem como reconhecer os processos e técnicas corretas de manipulação, armazenamento e processamento, visando a sua conservação e obtenção de produtos derivados.

[ZEA0994-6] Tecnologia de Pescado

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Vídeos

Aproveitamento de Resíduos do Processamento do Pescado

Elisabete Maria Macedo Viegas e Judite Lapa Guimarães

O vídeo apresenta alternativas para a utilização de resíduos do processamento de pescado

Defumação de Pescado

Elisabete Maria Macedo Viegas e Judite Lapa Guimarães

O vídeo descreve três métodos de defumação de pescado, as características dos produtos obtidos.

ZEA0994-Tecnologia de pescado - Apresentação das atividades da disciplina

Judite das Graças Lapa Guimarães, Elisabete Maria Macedo Viegas e Elisabete M. Macedo Viegas

Vídeo com informações sobre o novo cronograma de aulas e atividades da disciplina ZEA0994-Tecnologia de pescado

ZEA0994 - Tecnologia de pescado - Tópico 2 - Estrutura do corpo e rendimento do pescado

Judite das Graças Lapa Guimarães, Elisabete Maria Macedo Viegas e Elisabete M. Macedo Viegas

Vídeo aula sobre Estrutura do corpo e dos músculos e rendimento do pescado ministrada para a disciplina ZEA0994-Tecnologia de Pescado do curso de Engenharia de Alimentos da FZEA-USP

ZEA0994 - Tecnologia do pescado - Tópico 3 - Composição química e valor nutricional do pescado

Judite das Graças Lapa Guimarães, Elisabete Maria Macedo Viegas e Elisabete M. Macedo Viegas

Vídeo aula da disciplina ZEA0994-Tecnologia de pescado que aborda conceitos e informações sobre a composição química e valor nutricional do pescado.

ZEA0994-Tecnologia de pescado - Tópico 4 - Parte 1 - O que é qualidade em pescado

Judite das Graças Lapa Guimarães, Elisabete Maria Macedo Viegas e Elisabete M. Macedo Viegas

Vídeo aula do Tópico 4 da disciplina ZEA0994-Tecnologia de pescado do curso de Engenharia de Alimentos da FZEA-USP. Parte 1 -O que é qualidade em pescado

ZEA0994-Tecnologia de pescado - Tópico 4 - Parte 2 - Como o frescor do pescado é perdido

Judite das Graças Lapa Guimarães, Elisabete Maria Macedo Viegas e Elisabete M. Macedo Viegas

Vídeo aula da disciplina ZEA0994- Tecnologia de pescado que aborda os principais fatores que levam a perda do frescor em pescado

ZEA0994 - Tecnologia de Pescado - Tópico 4 - Parte 3 - Alterações pós morte em pescado

Judite das Graças Lapa Guimarães, Elisabete Maria Macedo Viegas e Elisabete M. Macedo Viegas

Vídeo aula da ZEA0994 - Tecnologia de Pescado - Tópico 4 - Parte 3 - Alterações pós morte em pescado

ZEA0994 - Tecnologia de Pescado - Tópico 5 - Parte 1 - Uso do frio na indústria pesqueira

Judite das Graças Lapa Guimarães, Elisabete Maria Macedo Viegas e Elisabete M. Macedo Viegas

Vídeoaula da disciplina ZEA0994 - Tecnologia de Pescado - Uso do frio na indústria pesqueira. Descreve-se as alternativas para preservação do pescado por meio do resfriamento e refrigeração.

ZEA0994-Tecnologia de Pescado - Gravação aula Uso do frio - Parte 2 - Congelamento

Judite das Graças Lapa Guimarães, Elisabete Maria Macedo Viegas e Elisabete M. Macedo Viegas

Gravação aula Uso do frio na indústria do pescado - Parte 2 - Congelamento da disciplina ZEA0994-Tecnologia do pescado do curso de Engenharia de Alimentos.

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