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Dados da disciplina

Instituição Faculdade de Ciências Farmacêuticas Objetivo

Desenvolver a habilidade de compreender conceitos de química de alimentos, e capacitar o aluno a enfrentar e resolver problemas relacionados com a composição de alimentos, e aspectos sobre nutrientes, compostos bioativos e antinutricionais com relevância para a saúde humana.

[FBA0601-1] Química de Alimentos

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Vídeos

Aditivos - AULA 1

João Roberto Oliveira do Nascimento

Apresentação de conceitos básicos, critérios de avaliação e princípios que regem o uso de aditivos em alimentos.

Aditivos - AULA 2

João Roberto Oliveira do Nascimento

Apresentação das classes de edulcorantes, corantes e aromatizantes de alimentos, destacando características dos principais representantes.

Água nos Alimento - 1

João Paulo Fabi

A aula descreve os primeiros conceitos do tópico de "Água nos Alimentos" para o curso de Farmácia-Bioquímica.

Água nos Alimentos - 2

João Paulo Fabi

Essa aula descreve a segunda parte do tópico "Água nos Alimentos" da disciplina Química de Alimentos ministrada para o curso de Farmácia-Bioquímica.

Água nos alimentos 3

João Paulo Fabi

Terceira aula do tópico de Água nos Alimentos ministrada na disciplina de Química de Alimentos para o curso de Farmácia-Bioquímica.

alimentos funcionais-2

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto

discorre sobre os nutrientes e não nutrientes com as alegações padronizadas e os respectivos requisitos específicos.

Antinutricionais - AULA 1

João Roberto Oliveira do Nascimento

Apresentação dos fatores antinutricionais e tóxicos naturalmente presentes nos alimentos, diferenciando dos contaminantes naturais mais comumente encontrados em alimentos, e das condições que predispõem a maior risco de efeitos indesejados.

Antinutricionais - AULA 2

João Roberto Oliveira do Nascimento

Continuação do assunto de fatores antinutricionais e tóxicos naturalmente presentes

Carboidratos (pré-aula)

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto

Este vídeo tem como objetivo apresentar uma breve revisão sobre o tema carboidratos

Carboidratos 1

Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, João Paulo Fabi e João Roberto Oliveira do nascimento

neste vídeo exploramos as propriedades funcionais tecnológicas e físico-químicas dos carboidratos simples, monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos.Também, é descrito algumas das reações químicas como a redução, hidrólise e reação de oxi-redução.

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