Definir os conceitos e princípios que fundamentam a prática da inspeção sanitária dos produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis; identificar as técnicas de inspeção sanitária, seus princípios, formas de aplicação e relação para com a saúde pública e saúde animal; identificar a participação do médico veterinário na cadeia produtiva de alimentos, nos aspectos higiênico-sanitários, de qualidade comercial dos produtos e como oportunidades de trabalho.