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Sobre a aula
Discussão sobre trabalho final: opção proteica precisa ser proteica?, arroz integral como acompanhamento?, carne gordurosa e alimentos ricos em enxofre, dúvidas sobre planilha (sinal de adequação, como aumentar o tamanho da linha e tamanho da letra no excel)
Disciplina
EMENTA
Alimentação coletiva: histórico, conceitos e terminologias. Cardápios: definição, características e indicadores de qualidade. Especificação da qualidade de alimentos e gêneros alimentícios. Caracterização de produtos para a previsão de compras. Responsabilidade técnica do nutricionista na gestão de cardápios nos diferentes cenários de prática.
Objetivo
Planejar, elaborar e analisar cardápios para a coletividade.
Aplicar as recomendações nutricionais considerando os aspectos sensoriais, psicossociais e institucionais.
Planejar cardápio considerando os recursos humanos, financeiros e materiais disponíveis.
Reconhecer a gestão de cardápios como atividade do nutricionista.
Índice de vídeos da disciplina
- Trabalho final teste
- Entrevista com Nutricionista Ana Priscila
- Explicações para o Trabalho Final HNT0213
- Entrevista com nutricionista | UAN Diretoria
- Entrevista com nutricionista | Alimentação Escolar
- Avaliações de cardápios e refeições
- Desenvolvimento e elaboração de cardápios
- Alimentação Coletiva: parâmetros, políticas e recomendações
- Entrevista com nutricionista | Centro Dia para Idosos
- Explicações para o exercício em grupo após o segundo dia de aula HNT0213
- Entrevista com nutricionista | Marmita
- Aula 1 HNT0213 | Reflexões sobre a alimentação
- Avaliação Disciplina HNT0213 - Gestão de cardápios- Noturno
- Plantão de dúvidas| HNT0213 (7) - Noturno
- Avaliação Disciplina HNT0213 - Gestão de cardápios
- Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Noturno
- Plantão de dúvidas| HNT0213 (7) - Parte 1
- Plantão de dúvidas| HNT0213 (3) - Noturno
- Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 1
- Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 1
- Avaliações de cardápios e refeições
- Aula 1 - síncrona HNT0213 Noturno
- Explicações para o Trabalho Final HNT0213
- Reflexões sobre a alimentação
- Aula 2 HNT0213 | História da alimentação coletiva
- Plantão de dúvidas| HNT0213 (7) - Parte 2
- Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 2
- Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 2
- Aula 1 - síncrona HNT0213 Matutino
- Explicações para o exercício em grupo após o segundo dia de aula HNT0213
- História da Alimentação Coletiva
- Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 3
- Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 3
- Alimentação Coletiva
- Plantão de dúvidas| HNT0213 (5) - Parte 4
- Plantão de Dúvidas HNT0213 (3) - Parte 4
- Entrevista com Camila Negrão
- Entrevista com Isa Jorge
- Alimentação Coletiva: parâmetros, políticas e recomendações
- Entrevista com Nutricionista Rosicler
- Desenvolvimento e elaboração de cardápios
- Entrevista com Nutricionista Ana Priscila
- Entrevista com Nutricionista Ana Priscila
- Entrevista com Nutricionista Soraya
- Entrevista com Nutricionista Soraya