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Este vídeo visa orientar o preenchimento dos formulários L, M e N do plano APPCC e a utilização da árvore decisória.
1. Conceitos gerais da Qualidade e Controle de Qualidade
2. Organização do Sistema de Gestão da Qualidade na indústria de alimentos.
3. Gestão de Pessoas e a cultura da segurança de alimentos.
4. Ferramentas gerenciais da qualidade (8S, Poka Yoke, SETFI, PDCA, Guembá Kaizen, As 7 ferramentas tradicionais, As 7 Novas ferramentas da Qualidade, CEDAC, Kamishibai boards, Gestão a Vista, etc.)
5. Metodologias de Implantação, documentação e requisitos para a Gestão da Qualidade Total (GQT).
6. Os Programas de Pre-Requisitos: Boas Práticas de Fabricação (BPF) - conceitos e implantação, Manual de Boas Práticas (MBPF), POP's; PPHO's.
7. Padrões de Identidade e Qualidade de Alimentos (PIC's).
8. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ) - conceitos e implantação.
9. Plano APPCC - formulação e execução do plano e preenchimento dos formulários.
10. Analise do Modo e Efeito de Falha - Failure Mode and Effect Analisys (FMEA).
11. Programas de Autocontrole na Indústria de Produtos de Origem Animal (PAC's).
12. Auditoria da Qualidade – conceitos e aplicações.
13. ISO 9001/2015 - conceitos e aplicação
14. ISO 22.000/2005 e FSSC 22.000/2009 - conceitos e aplicação
15. Análise de riscos (Food Police) – HARPCC + carver shock, VACCP, TACCP na indústria de Alimentos. - conceitos e aplicação
16. Planos de amostragem - conceitos e aplicação
17. Controle estatístico de processos: mapas de controle e análise de capacidadedo processo.
Apresentar ao aluno as principais ferramentas aplicadas na Gestão da Qualidade Total nas indústrias de alimentos.
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